El Concurso Oficial de Sal Marina Agrocanarias 2019 celebró la mañana de este miércoles 30 de octubre en el Parador de La Palma la segunda edición de un certamen que valorará las mejores muestras de sal marina que competirán por convertirse en la mejor del Archipiélago.
Se trata de un certamen que celebra su segunda edición con la participación de 18 muestras de sales marinas producidas en Canarias, en el territorio nacional, en las regiones ultraperiféricas y en la región Macaronésica, de las cuales 12 son de producción canaria.
Un comité evaluador conformado por 12 componentes procedentes de las figuras de calidad, técnicos, miembros de la restauración y hostelería de Canarias dieron su puntuación a las diferentes muestras participantes, contando con la presencia del director del ICCA, Juan Manuel Plata, y el consejero de Agricultura del Cabildo palmero, José Adrián Hernández.
Organizado por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), órgano dependiente de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, el concurso tiene por finalidad promover el reconocimiento y distinguir las sales marinas producidas en las citadas regiones.
Categorías
Las sales presentadas se han dividido en las categorías de ‘Sal Marina Virgen’, que ha contado con 9 muestras obtenidas exclusivamente por la acción del viento y el sol, recogida a mano y lavada solo en el cristalizador, sin la adición de ningún ingrediente; y la de ‘Flor de Sal’, obtenida cuando la capa flotante de la sal cristalizada en la superficie del agua de los cristalizadores, formada en exclusiva por la acción del viento y el sol, recolectada a mano y sin lavar ni adicionar ingrediente alguno.
Además, los granos de la flor de sal deberán ser fácilmente disgregables y rompibles por simple presión de los dedos. El tamaño del gránulo deberá ser inferior a 3 milímetros. Las 9 sales restantes corresponden a esta categoría.
Las 12 muestras de Canarias proceden de las empresas de producción de sal de Gran Canaria, Fuerteventura, Lanzarote y La Palma, participando también de otras comunidades autónomas.
El proceso de evaluación se ha realizado mediante una cata a ciegas donde los miembros del comité han valorado las propiedades organolépticas de las distintas muestras de sal. En un primer análisis visual han tenido en consideración el color y su tonalidad, el brillo y las impurezas. Ha habido también una fase olfativa en la que las muestras de la categoría de flor de sal presentan un mayor número de matices por sus características. Se ha valorado
también la sensación en boca así como la sensación táctil.
Los premios y reconocimientos establecidos para este concurso consisten en tres medallas para cada una de las dos categorías establecidas. Una gran medalla de oro, una medalla de oro y una medalla de plata con los correspondientes diplomas acreditativos. Se otorgarán las distinciones especiales de ‘Mejor Sal Marina Agrocanarias 2019’, ‘Mejor Sal Marina de Canarias 2019’ y ‘Mejor innovación, imagen y presentación 2019’.
La consejera de Agricultura, Ganadería y Pesca, Alicia Vanoostende, señaló que con este concurso “se pretende impulsar la promoción y consumo de productos de gran valor como la sal, que en esta segunda edición cuenta con 12 muestras de producción canaria”. Vanoostende destacó que “la sal marina y las salinas forman parte de nuestra identidad como isleños, de nuestra gastronomía y nuestro paisaje, y es por ello que desde las administraciones debemos velar por preservar la actividad”.
