En esta edición de La Despensa recibimos a Inti Ramsés, cocinero del Restaurante F29, en una conversación profunda y apasionada sobre el respeto al producto y la evolución de la cocina contemporánea.
Durante la entrevista, Inti nos habló sobre la maduración de carnes y pescados, explicando cómo este proceso, cuando se realiza con conocimiento y sensibilidad, potencia sabores, mejora texturas y aporta una complejidad única al plato. Destacó que la maduración no es una moda, sino una técnica que exige control, paciencia y un profundo entendimiento del producto. También abordamos la importancia de tratar correctamente una buena materia prima. Para Inti, la clave no está en disfrazar el producto, sino en acompañarlo y realzarlo. Defiende una cocina honesta, donde la técnica esté al servicio del sabor y donde cada ingrediente conserve su identidad.
Además, compartió su experiencia profesional desde su salida de Cuba, relatando el aprendizaje, la adaptación y el crecimiento personal y culinario que ha vivido en su trayectoria hasta consolidarse en Las Palmas.
Su historia refleja esfuerzo, evolución y una constante búsqueda de identidad gastronómica.
La entrevista concluyó con un interesante diálogo sobre maridajes con puros y la sobremesa, entendida como ese momento íntimo y pausado donde la gastronomía se convierte en experiencia.
Una conversación que dejó claro que detrás de cada plato hay técnica, memoria, respeto y una filosofía de vida ligada al sabor y al tiempo.
