Un plato de atún de ley

Imagen tomada en el Saborea Lanzarote 2018 - Radio Sintonía
“Mi secreto creo que ha estado en saber combinar los sabores”. El director de la Oficina Jurídica del Cabildo de Lanzarote, Pedro Fraile Bonafonte, obtenía ayer el primer premio en el concurso de cocina no profesional organizado dentro del Festival Enogastronómico de Teguise. El VII Concurso de Cocina Popular Saborea Lanzarote de la Mar al Caldero tenía en esta edición al atún como el protagonista principal con el objetivo de promocionar e incentivar el uso de productos locales y la cocina tradicional y de calidad de la isla de Lanzarote.Fraile se hacía con el título, al que se presentaron otras seis personas, con un morrillo de atún (una de las partes de la cabeza del túnido) glaseado sobre crema de batata de jable de Lanzarote, con cilantro y granada. “Creo que la granada con la batata y el toque de cilantro ha sido fundamental”, aseguraba ayer Fraile tras recibir el premio. Fraile que dirige la Oficina Jurídica del Cabildo de Lanzarote desde al año 2010, aunque ha desempeñado otros puestos en la corporación lanzaroteña desde 1989, recalca que la cocina es una de sus pasiones “ya que a la vez que me relaja y divierte”.Kevin Díaz, de 19 años y que se presentaba por segunda vez al concurso, lograba el segundo puesto con el plato de atún en escabeche de cítricos en salsa balsámica. Kevin, natural de Tinajo, estudia primero de Dirección de Cocina en el Centro Integrado de Formación Profesional Zonzamas en horario de tarde, aunque reconoce que está buscando un trabajo mañana de ayudante de cocina.El tercer puesto fue para el tartar de atún con papaya de José Nieves Medina, que también participaba por segundo año consecutivo. Para la elaboración de su plato, José optó por mezclar el jengibre con limón y lima, añadiendo además una mermelada de guayaba y otra de calabaza ahumada. “Acabo de ser padre y estoy buscando trabajo en restauración”., confesaba.La única participación femenina corrió a cargo de Teresa Betancort Ramos de 68 años, residente en el pueblo de La Asomada (Tías). Al concurso llevó un atún encebollado con papitas y batata amarilla. “En mi casa como era la mayor de cuatro hermanos fui la encargada de la cocina”, indicaba Teresa aunque ahora reconoce que su marido también la ayuda a la hora de hacer la comida.Emilio Cabrera optó por un marmitaco de atún a la que añadió productos recogidos en el campo de Haría como las papas, los pimientos, la cebolla, el puerro y el perejil. Aunque hace años me dediqué a la restauración ahora me dedico de lleno a los quesos artesanales, concretamente,un queso curado con chorizo de Teror y miel de palma”.Francisco José Galdós Rossi, un peruano con descendientes italianos que lleva residiendo en Lanzarote desde hace 40 años, se arriesgó preparando tres platos en uno: una leche tigre, un ceviche y un tiradito (un pescado marinado con leche tigre y algo de picante). “En mi casa el que cocino yo y mis recetas las subo al Facebook para compartirla con aquellos que lo deseen”, señala Francisco.Un lomo de atún con crujiente de millo y gofio sobre un puré de chícharos fue el plato elegido por Andrés Francisco Robayna Acosta (aunque más conocido como Paco Acosta) , de Haría. “Se nota que los participantes vienen cada vez más preparados”, afirmaba Andrés que no pudo repetir la victoria cosechada en el año 2016 con un espectacular compuesto de chocos con arvejas.El ganador se llevó un cheque de 200 euros para canjearlo por compras en el establecimiento AVA Selección-Africamar, patrocinador oficial del concurso, y una cena en uno de los restaurantes adscritos al colectivo Lanzarote Cocina, mientras que el segundo obtenía 100 euros y el tercero un vale de 50 euros. El jurado estuvo compuesto por Ernesto Palomar del restaurante La Rebotica, Luis León del restaurante El Toro, Edgar Coder de Forum Gastronómico y Vanesa Arrocha en representación de Africamar.
Informacion de La Provincia
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