Desde La Rosa de Fuerteventura conocemos la situación del sector primario a través de los ganaderos, agricultores, pescadores, técnicos y representantes, como cada viernes en Radio Sintonía. En esta ocasión entrevistamos a Mario Yamuza, chef de Tagoro Gastrotasca, con quien hablamos sobre el producto local.
En el programa de hoy hablamos sobre el trabajo realizado por los chefs con el producto local, aprovechando la participación de Yamuza en ‘Gastrocanaria’, donde se ha decidido que Yamuza sea el tercer chef mejor de Canarias. “Una experiencia muy enriquecedora”, como ha destacado el chef, quien ha destacado los años de esfuerzo frente a los fogones, no solo dentro de las islas sino también fuera de ellas.
Yamuza destaca la dificultad del concurso, pese a estar acostumbrado a trabajar con productos de la tierra. En esta ocasión el plato principal consistió en cocinar un gallo salvaje, un ave que, como señala el chef, “tiene una carne dura y fibrosa”.
La cocina es toda una ciencia, que no para de investigar y de utilizar nuevas técnicas para la preparación de los platos; no obstante, Yamuza destaca que “la base marcada de la cocina actual es la cocina tradicional”.
