La Despensa: La auténtica receta carbonara

La Despensa: La auténtica receta carbonara

La Despensa
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La Despensa: La auténtica receta carbonara
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Como recomendación en Cómete Fuerteventura recomendamos la Fraschetta, un lugar ideal para comer pasta. Además, recibimos la visita de Fulvia Sangiorgi, nacida en Imola (Italia), que nos cuenta cuál es la auténtica receta de la carbonara.
Siempre se ha pensado que el marisco o el pescado conjugan mejor con vinos blancos secos, por la ausencia de tanino en estos vinos, que permite potenciar mejor el sabor delicado de estos mariscos y pescados.

Pero no tiene por qué ser así. Para saber si un pescado combina mejor con un tinto o un blanco, debemos conocer primero la acidez del mismo, su contenido en grasa o la intensidad de su sabor.

Si escogemos un pescado graso como el salmón o semigraso como la trucha o la dorada; lo ideal es acompañarlos de un tinto. Los pescados blancos como el bacalao, la lubina o el lenguado con menor contenido graso se potencian con vinos tintos muy afrutados y aromáticos, pero suaves, que acompañen pero no pisen.

Es cierto que la carne roja marida perfectamente con vinos tintos pero las aves como el pollo, las carnes blancas como el cordero o las ahumadas y especiadas encajan mejor con un vino blanco, a pesar de lo que estamos acostumbrados.
Al igual que las carnes rojas, muchas veces por extensión también se cree que el jamón 100% ibérico de bellota debe maridar con un vino tinto, sin embargo, no siempre es así. Los vinos tintos cuentan con mayor presencia de taninos (lo que les aporta mayor amargor) que diluyen el sabor del jamón.
Por ello, se recomienda un vino blanco (o tinto que no sea reserva o gran reserva) suave, bajo en taninos y con un toque de acidez.

En Alimentación saludable, Miren Aintzane, de Nutriventura, nos habla sobre un tema las intolerancias alimentarias. Nos resuelve varias dudas y nos explica, entre otras cosas, ¿cómo podemos detectarlas.

En la Entrevista del día nos acompaña Braulio Rodríguez, chef del Restaurante Majuga y elegido como mejor chef de Canarias en el año 2019. Braulio nos informa de cuál es la situación que está viviendo la hostelería y nos habla de su cocina.

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