En este programa conversamos con Matteo Dalla Torre, cocinero y propietario de Hondo Sushi, un proyecto gastronómico que forma parte del espacio Alquimia, en Lajares. Durante la entrevista hablamos sobre su relación con la cocina japonesa y su manera de entender el sushi desde una perspectiva contemporánea y muy personal. Matteo comparte cómo nace Hondo Sushi, la filosofía que hay detrás del proyecto y el respeto por el producto que define su cocina. También profundizamos en la importancia de la técnica, el equilibrio de sabores y la búsqueda constante de calidad en ingredientes como el pescado y el arroz, elementos esenciales para un buen sushi. A lo largo de la conversación reflexionamos sobre la evolución del sushi fuera de Japón, los retos de trabajar con este tipo de cocina y la manera en que Matteo intenta transmitir autenticidad sin dejar de adaptarse al contexto local. Una charla sobre oficio, precisión y pasión por una cocina que combina tradición, sensibilidad y creatividad.
