El restaurante Kentia, dentro del hotel La Isla y el Mar, en Lanzarote, presenta “Fogones con Estrellas”. Los días 20, 21 y 22 de abril, los chefs Tristan Brandt, Nicolas Oberhofer y Néstor Freiría, residente en Kentia, servirán una cena especial. Se trata del lanzamiento de la nueva filosofía gastronómica del restaurante: cocina de alta tensión creativa, memorias de África e invitados de máximo nivel.
Esta mañana hemos podido hablar con el chef residente Néstor Freiría que se unió a Kentia hace unos meses con el encargo de crear un nuevo universo culinario que sumase Lanzarote, África y vanguardia. Por otra parte Jorg Haustein, director del establecimiento, nos ha transmitido sus nervios por comenzar la primera de estas tres cenas que unen a 6 manos expertas, “todo un reto” y “una idea muy ambiciosa” para poner el Kentia en el foco.
El menú de las estrellas es la propuesta para las tres noches. Para empezar, la Bienvenida a Lanzarote por parte de Freiría (buñuelo de cherne salado con emulsión de cilantro y lima, croqueta de papa negra con mojo picón de almendras y el brioche de gofio con helado de queso de cabra ahumado). A partir de ahí, la folie: atún (jalapeño | aguacate | vinagreta asiática), de Tristan Brandt; plantas de cebolla (shiro soba tamari | vino de Oporto | shiso), de Niklas Oberhofer; carabinero (bimi | miso | yuzu), de Tristan Brandt; bacalao (coco | pimentón | apio de monte), de Niklas Oberhofer; sashi (verduras Finca Machinda | malvasia volcánica | queso de cabra), de Néstor Freiria; Paseo por África (café de Angola | vainilla de Madagascar | algarroba), de Néstor Freiria; y petits fours.
Y a tal menú, tales vinos: Vulcano Rosé-listan negro; Cantos de Valpiedra – tempranillo, Pazo Barrantes – albariño; Bicicletti e Pesci – pinot grigio; Marqués de Murrieta Reserva; y Espumoso Bermejo – malvasia forman parte de un maridaje especial que podrá añadirse al menú de manera opcional.
